Masa para pizza: una receta muy sencilla

Cuando hablamos de pan siempre nos imaginamos aquellos panes grandes donde la miga es suave y muy aromática, o en esos bollitos que están decorados con azúcar y rellenos de mermelada que hace que las glándulas salivales griten y se alboroten. ¿Qué pasa con esos panes planos, en los que la miga no se nota y la corteza es la principal característica a buscar? Este es el caso de la pizza. Para nosotros en el #LabPanComido, la pizza debe ser de masa fina con bordes alveolados, que cuando salga del horno la masa pueda soportar bien todos los ingredientes. Para lograr estas características proponemos una receta bastante sencilla, aunque un tanto hidratada porque es nuestro gusto. Pueden disminuir la cantidad de agua si no les gusta o les cuesta trabajar masas tan flojas. 1000gr Harina 650gr Agua 50gr Aceite de oliva o mantequilla 25gr Sal 0.1 a 10gr Levadura

En el #LabPanComido nos gustan las fermentaciones lentas por eso recomendamos usar menos de 1 gramo de levadura en esta receta. Si seguimos esta recomendación, podemos hacer reposos en el amasado, por ejemplo: integras todo hasta obtener la masa homogénea. Dejar reposar unos 40 a 60 minutos y volver a amasar unos 2 minutos. Repetir esto unas 4 veces, hacer una bola y guardar en la nevera [en la zona de las verduras] por unas 12 horas en un recipiente cerrado, lo suficiente grande como para que pueda crecer la masa. Si usamos el máximo de levadura la única opción que tenemos es amasar -lo mejor- y mas rápido que puedas. Es allí donde podremos decir: “que sabrás que está listo el amasado cuando el sudor de tu frente moje tus medias.” Cuando la masa esta lista, la divides y se deja reposar unas 2 horas. Si la tienes en nevera haces lo mismo: divides y dejas reposar. Después de ese rato, y suponiendo que tienes la salsa lista, los ingredientes picados [y organizados], el horno más caliente que las manos del mismo belcebú ”todo lo que dé el horno”. Vamos a estirar la masa con las manos [no con el rodillo] e intentamos dar una forma redonda a la masa y dejarla lo más fina que se pueda sin romperla. La práctica hará que salgan redonditas, si no es así, no te preocupes, tendrás más oportunidades de hacerlo bien. Le agregamos la salsa y los ingredientes. Lo metemos al horno de unos 2 a 5 minutos, y al plato. ¡Ojo! Esto si el horno llega a los 250°C, si no, pues hay que darle más tiempo de horno. Si queremos hacer esta receta con masa madre, aplicamos los mismos pasos del amasado lento y reposo en nevera. 900 gr Harina 550 gr Agua 50 gr Aceite de oliva o mantequilla 25 gr Sal 200 gr Masa madre 100% hidratación