Receta del Pan de Jamón de PanComido 2014

Hecha en función de 1kg de harina. Saldrían 3 panes de jamón y un extra más pequeñito.
Para la masa:

1,000g Harina de fuerza o todo uso.
240g Huevos
200g Mantequilla
300g Agua
20g Sal
40g Leche en polvo
40g Azúcar
12g Levadura viva o 4g de levadura instantánea.
Para el relleno se recomienda:

300g de jamón de espalda ahumado con un buen porcentaje de grasa
50g de unas pasas hidratadas
50g de aceitunas sin hueso
15 a 20g de papelón rayado

Notas:
Mezcle los ingredientes y amase hasta que estén bien integrados. En este momento incorpore la mantequilla y sal. Amase de nuevo hasta encontrar una textura homogénea que al tensar la masa quede lisa.
Divida en bollos de 500g, extienda la masa (30 x 40cm)

Reparta la panela por la superficie y deje un sector de la masa libre.
Extienda el jamón y mantega el sector libre.
Coloque las aceitunas y las pasas como prefiera, en esta ocasión yo corté las aceitunas en rodajas.
Enrolle. Al llegar al sector libre de la masa, presione con los dedos el orillo y peguelo a la superficie de trabajo. Termine de enrollar.
Leude por 3h a 24°C de preferencia. Hornee por 1h a 180°C chequee constantemente .
El bollo restante lo puede hacer como un minipan de jamón o un gran cachito de jamón.