Masa madre liquida Esta es una masa de 75% a 125% hidratación a la que se le agrega una porción de masa madre para generar el pre-fermento o masa madre Generalmente se dosifica de un 10% a un 30% de masa madre en función de la harina utilizada, pero esto no es limitante para queSigue leyendo «Tipos de masa madre»
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Pan de repollo
En estos momentos de pandemia, si esto lo están leyendo en el futuro lejano, les confirmo que existió una gripe china que jodio la economía del mundo, en Venezuela no sabemos que esta pasando pero si entendemos porque estamos pelando mas bolas que que marco buscando a su mama. Aprovechando el momento que que todoSigue leyendo «Pan de repollo»
Buscando color aprendí más de mucho que de lo poco que sabía
Soy de los que le gusta hacer las cosas desde cero. Quizá es el camino más largo o el que tiene más tropiezos, pero para mí es el camino que me enseña de verdad. Darle olor a un pan es muy sencillo, tan sencillo que con solo ir a una de estas tiendas donde vendenSigue leyendo «Buscando color aprendí más de mucho que de lo poco que sabía»
Pan de chocolate. La culpa es del profesor Cartay.
El cuento del pan de chocolate está cargado de antidepresivo y varios representantes de la gastronomía venezolana, además la presencia del #biciperro @LukaNikos. Un domingo del 2014, en el bunker Pan Comido, se preparaba el panarra en jefe a salir en bicicleta con su compañera la Gerente de Necedades, y el siempre sexy Luka Nikos.Sigue leyendo «Pan de chocolate. La culpa es del profesor Cartay.»
Pizza Sourdough 1,000g harina de trigo 50g mantequilla sin sal (opcional) 30g aceite de oliva 550g agua 30g sal 1,000g masa madre al 100% Preparar la masa madre como el método que más te guste, el mío 100% harina de trigo, 100% agua, 15% masa madre y dejar fermentar por 12 horas. Para la masa:Sigue leyendo
Receta del Pan Blanco de Pan Comido 100% 500g [100% 476.19g] Harina todo uso 60% 300g [58% 276.19] Agua 2% 10g Sal 5% 25g Mantequilla sin sal o manteca criolla. Si no tienes ninguna pues, ¿qué más? margarina. 4% 20g Azúcar blanca, morena, catira, caucásica, afrodescendiente, cualquiera, pero que sea de caña. 0.12% 0,6g levadura [10%Sigue leyendo
Listo! Ha renacido el #PanDeChocolate y es MOSTRO, es #brioche, es #sourdough, es con @chocolatesparia. by pan_comido http://ift.tt/1DickzV
Esto es una prueba de una #pagnotta pequeña. La costra ha mejorado por hidratación durante el horneado, pero le faltó como una hora de leudado y más temperatura al piso del horno. by pan_comido http://ift.tt/1ApI9XM
Del monte nacieron dos #auyamas, de las dos auyamas nacerán unos batch edición limitada de #PanDeAuyama by pan_comido http://ift.tt/168XpuE
Que sorpresa, Me topé con la primera foto que hicieron de @pan_comido, fue DJ Trujillo. Con mosquita incluida jajaja. truji: Choripanada y #Clasico con @_charliepapa & friends! Gracias @pan_comido por los #minibaguettes #pancomido excelente! #meridland #barcamadrid (at Merida, Las Tapias)
Una Experiencia Panarra Pan_Comido 