¿Cómo cuidar tu alegre masa madre?

Después de la larga espera de 5 o 6 días para poder tener tu fantástica masa madre, seguro te haces la pregunta.

¿Ahora como la guardo? la respuesta es simple, existen 3 métodos con los que puedes guardar tu masa madre.

El primero “el mas sencillo” alimentas tu masa madre y cuando este bien desarrollada cierras el contenedor y la metes en el congelador. Puedes almacenarla por un periodo indefinido si el contenedor esta bien carrado.

El segundo “el mas complejo” alimentas tu masa madre, no esperas a que se desarrolle, la viertes sobre un papel encerado, silicon o cualquier elemento que la funcione y repartes la masa sobre la superficie lo mas fino que se pueda y la dejas secar por 2 días en un lugar a la sombra bien ventilado, al estar seca separas la masa seca de la superficie y la metes en un frasco bien cerrado en el que la humedad no entre. Es la forma mas antigua de conservar la masa madre, siempre y cuando no se humedezca la masa seca se puede almacenar por mucho tiempo.

El tercero “el mas divertido” alimentas tu masa madre retiras una porción pequeña la colocas en la nevera en un contenedor bien cerrado y con el resto haces pan. En la nevera se puede almacenar por un máximo de 2 semanas después de este tiempo aparecerán sabores ácidos no decesado en el pan, la baja temperatura hace que la reproducción de las levaduras en tu masa madre sea mas lenta, no la detiene.

Como activar tu masa madre para que este alegre y dispuesta a hacer pan.

Si esta congelada lo que tiene que hacer es dejar que descongele a temperatura ambiente, cuando este descongelada el siguiente paso es alimentarla 2 veces uno cada 12 horas para que salga de su letargo.

Si esta seca tu masa madre te llevara mas tiempo activarla, al redor de unos 3 días, lo primero que debes hacer es moler lo mas fino posible la masa seca, luego mesclar con harina y agua en proporciones similares y le agregas un poco del polvo obtenido, espera unos 2 o 3 días para que la masa madre se active por completo.

Si tu masa estaba en la nevera como la que se ve en la imagen, lo que tienes que hacer es agregar la misma cantidad de harina y agua a una pequeña porción de tu masa madre y esperar que se active.