Pan de ricota

Estaba aburrido un sábado pensando que pan podía hacer para el domingo, empiezo a buscar en mi lista gigantesca de recetas probadas y me doy cuenta que todo sonaba aburrido nada nuevo, pasaron las horas y no encuentro a mi musa, muy a mis adentros pienso, que más tocara hacer lo mismo de siempre, las recetas que nunca fallan.

Tomo mis 50g de la pichona que siempre esta a la espera en la nevera de nuevas aventuras, busco mi pote de siempre, mido 360g de agua y de harina, los mezclo con la pichona y me voy a dormir, quizás se me ocurra algo en la noche.

Despierto como todos los días, así sea domingo, 5am recordando que tengo un buen tolete de masa madre esperando para hacer pan, ya van más de 18 horas sin ideas nuevas, pongo el agua del café a calentar y miro la nevera a ver de donde sale algo de inspiración, veo 3 posturas de gallina penando en el fondo de la nevera y un buen pedazo de ricota que trajo mi papa, a mis adentros se escuchaba una voz diciendo usa eso que hay mucho en la nevera a ver que sale, me diseño la receta con los ingredientes y quedo algo así.

• 1925g Harina de trigo panadera
• 300g Ricota fresca
• 150g Huevos
• 860g Agua
• 45g Sal
• 200g azúcar
• 770g Masa madre

Eran la 5:56am no me iba a poner a amasar a mano, nuuuuuu y menos cuando tenia mi ponchera de café bien caliente, agarre la olla de mi amasadora y tire todo allí sin mucho detalle, quizás el único que resaltar es que después de los 5 primeros minutos de amasado agregue la ricota.

Cuando ya vi que la masa tenia una superficie lisa y que pasaba la prueba de la ventana saque la masa y la deje reposar, demasiado trabajo ver la maquina amasar ademas ya no me quedaba café, había que hacer un relleno de mi ponchera.

Dejo la masa reposar por unos 40 minutos, ya el son se veía en la cordillera, fue el momento de hacer el primer pliegue, doble la masa desde los 4 puntos cardinales al centro y la volví a cubrir para que no se secara con el mega solazo que se pronosticaba.

creo que ya eran como las 7:30 de la mañana cuando me acorde que tenia que hacer desayuno, una arepa con aguacate y con lo que quedo de ricota fue la mejor opción, después de hablar con mis papas compartiendo un café, la tragedia del dia, se fue la luz, 4 kilos de masa fermentando, no se puede hacer más café, y el horno más frio que nariz de oso polar. Se augura un final de fotografía.

A eso de las 9am ya no sabia que hora era solo estaba botando piedra, le hago el segundo dobles a la masa, pase lo que pase esta masa tiene que salir, ya a eso de las 11am, más aburrido que narrador de ajedrez, decido que para bajar la velocidad de fermentación de la masa la mejor opción es hacer panes pequeños de unos 100g cada uno, mientras lo hacia veo en el carro bandejero que hay 4 moldes por estrenar, tomo 4 masitas y las coloco allí como quien quier y no quiere, en total salieron 44 bolitas de toda la masa.

a eso de las 1am se restituye el servicio eléctrico salgo corriendo a prender el horno para que tome temperatura, ya a esta hora las nubes estaban ayudando el sol estaba cubierto y la temperatura ambiente estaba bajando, lo que me ayudo a que los panes fuesen más lentos y el horno tomase buena temperatura.

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Ya a eso de las 4pm los panes estaban a punto de entrar al horno, entran allí, les doy un baño de vapor sabroso y en nomas de 20 minutos están listo, algo que siempre he dicho, hay que dejar enfriar el pan, pero después de pasar tantos tropiezos, ya el hambre llamaba, el resultado final un pan con una miga algo densa, con sabor ligero a queso y una miga que tuesta muy bien, me hice una hamburguesa como para matar el antojo.