Pizza Sourdough

• 1,000g harina de trigo 
• 50g mantequilla sin sal (opcional)
• 30g aceite de oliva 
• 550g agua 
• 30g sal 
• 1,000g masa madre al 100% 

Preparar la masa madre como el método que más te guste, el mío 100% harina de trigo, 100% agua, 15% masa madre y dejar fermentar por 12 horas. 

Para la masa: mezclar harina y agua, dejar reposar por 30 minutos “autolisis”, agregar la masa madre, continuar amasando hasta que veas una buen desarrollo del gluten.

Es entonces el momento de agregar la sal, la mantequilla y el aceite de oliva. Amasar hasta que pase la prueba de la ventana o pañuelo. Poner la masa en un contenedor grande -donde sobre espacio- para que la masa leude sin problemas. Si quieres puedes dar dobleces a la masa cada 30 minutos, con 4 dobleces en mi caso es suficiente. Dividir en 6 porciones y dejar reposar por 30 minutos. Estirar la masa intentando no perder el gas generado en la fermentación; esto se logra haciéndolo a mano sin usar rodillo, “por el amor a cualquier santo o fuerza superior en la que creas”. 

Horneado: calentar el horno un poco más que la superficie del sol “horno a máximo”. Las pizzas deben estar listas en 4 a 10 minutos dependiendo de los topping que tengas: si el queso al fundir bota agua, es más lento o si la salsa es muy líquida también.

Y ahora solo queda disfrutar. Saludos de @pan_comido “PACIENCIA Y HONESTIDAD”