Cuando idee esta receta, tenia en mis recuerdos el olor que salia de la cocina de la capelladia en las tardes cuando cuando iba a buscar a mi papa en el centro comercial alto prado. Hay cosas que no se pueden ocultar, entre ellas esta la plata y el olor a pimentón asado, para miSigue leyendo «Pan con pimentón asado y cebollas caramelizadas»
Archivo de etiqueta: sourdough
Pan de ajo confitado
Este pan suena a fiesta de aliento fresco, aunque no es así, el ajo confitado para mi tiene un sabor único, que para hacer un sándwich o adehesar una ensalada queda genial, aunque no lo crean para mi esta receta es producto de todo el calor que se desperdicia al terminar de hornear pan. CuandoSigue leyendo «Pan de ajo confitado»
¿Cuándo saber que terminé de amasar?
Esta pregunta es constante en todas las experiencias panarras que dicto. Generalmente les respondo: “cuando el sudor de tu frente moja tus medias…” Aunque este sarcasmo es divertido esconde mucho de los procesos que suceden en el amasado porque en realidad, hay que buscar que toda la harina quede bien hidratada. Para que el glutenSigue leyendo «¿Cuándo saber que terminé de amasar?»
¿Cuánta masa madre usar? Un problema sin error.
Una de las preguntas que con mayor frecuencia recibimos en nuestras redes es la cantidad de masa madre que se debe usa. Nuestra respuesta, aunque suene irónico, es toda la que quieras… Esta respuesta tiene una razón y es muy sencilla, si vemos las masa madre como masa para un pan, lo que le haceSigue leyendo «¿Cuánta masa madre usar? Un problema sin error.»
Pan enriquecido
Cuando queremos hacer pan generalmente buscamos un pan que sea de miga suave y esponjoso, que su corteza tenga un color caramelo y su aroma haga que los vecinos te llamen para pedir una invitación la receta que les describiré a continuación es una variación de clásico buns de mantequilla, a la que solo leSigue leyendo «Pan enriquecido»
Pan con agregado de semillas o cereales
Los panes con semillas y/o cereales se comportan de forma similar a los panes con harina integral, tienden a ser densos o de miga apretada dependiendo de la cantidad de semillas o cereales que se les agregue. De preferencia, la suma total de semillas o cereales en fórmula panadera es del 30%. Éste número noSigue leyendo «Pan con agregado de semillas o cereales»
Pan de chocolate. La culpa es del profesor Cartay.
El cuento del pan de chocolate está cargado de antidepresivo y varios representantes de la gastronomía venezolana, además la presencia del #biciperro @LukaNikos. Un domingo del 2014, en el bunker Pan Comido, se preparaba el panarra en jefe a salir en bicicleta con su compañera la Gerente de Necedades, y el siempre sexy Luka Nikos.Sigue leyendo «Pan de chocolate. La culpa es del profesor Cartay.»
Pan integral, ¿cómo es?
Existen muchos mitos sobre el pan integral: que debe ser de color oscuro, de una miga esponjosa, lleno de semillas y otros cereales. Entonces, ¿qué hace que un pan sea -verdaderamente- integral? Tener entre sus ingredientes alguna harina integral. Con un contenido bajo de azúcar o nulo. No tener un color oscuro por colorantes, elSigue leyendo «Pan integral, ¿cómo es?»
¿Cómo ser padre de una alegre masa madre?
Es un cultivo simbiótico, es decir, un vínculo entre ejemplares de distintas especies para un beneficio. La palabra griega simbiosis se forma con la unión del prefijo SIN “conjuntamente”, del vocablo BIOS “vida” y del sufijo OSIS “impulso”. La masa madre es una mezcla de harina y agua, generalmente en proporciones similares. En la harinaSigue leyendo «¿Cómo ser padre de una alegre masa madre?»
Pizza Sourdough 1,000g harina de trigo 50g mantequilla sin sal (opcional) 30g aceite de oliva 550g agua 30g sal 1,000g masa madre al 100% Preparar la masa madre como el método que más te guste, el mío 100% harina de trigo, 100% agua, 15% masa madre y dejar fermentar por 12 horas. Para la masa:Sigue leyendo
Una Experiencia Panarra Pan_Comido 