Pan de aguacate

Una fruta amada por muchos es la protagonista de este pan.

Hacer este pana es sencillo y para mí mucho más porque en mi laboratorio hay 7 árboles que están perfectamente sincronizados para disfrutar de este fruto por 6 meses continuos.

Vamos a echarles el cuento de donde surge la idea de hacer este pan, esto hace ya una tonelada de años, Nelson Suares (@Pochove), me escribe diciéndome que viene a Mérida, en ese momento yo como panadero estaba en siguiente paso de novato, y no iba a pelar esa oportunidad de hacer un pan con un tipo que tiene toda la vida haciendo pan.

Yo bien preparado, repasando todo el conocimiento que tenia acumulado para caerle a preguntas y buscar más conocimiento, hago una llamada a Nelson y le pregunta si podíamos hacer pan en mi laboratorio, me responde «si vale yo llevo a mercedes para que hagamos algo», todo fino hasta aquí cuando apareces un tercer invitado conocido ya en el laboratorio José Bernuy, este pana se invento que podíamos hacer unos choripanes así tipo tranquilo para probar unas recetas y unos picantes que tenia guardado, de mi parte plomo podemos hacer hasta pizzas, el laboratorio puede con eso y mas.

Llega el dia de hacer los panes, dejo el laboratorio nene, así como si fuese a llegar la abuela hacer una inspección, todo fino hasta aca cuando vamos a empezar a hacer lo panes me tiran esa curva al pecho, vamos hacer panes de aguacate, cuando veo los ojos de José brillaban de la emoción, Nelson como si nada, para el otro dia mas en su vida, yo desconcertado, como le meto aguacate a una masa de pan sin que la cosa se me ponga amarga.

Empieza la jornada, todo iba normal hasta que llego el momento del aguacate, fue allí donde entendí todo, usar la grasa y el agua, para hidratar el pan.

Dejemos de hablar pendejada y hagamos pan

• 100% Harina de trigo de fuerza
• 45% Agua
• 20% Aguacate maduro
• 1,5% Sal
• 8% azúcar
• 0,1% Levadura
• Polvo de ají dulce opcional

Procedimiento

Mezclar el agua con la mitad de la harina y la levadura, la dejas reposar por unas 5 horas hasta que empieces a notarse la actividad de la fermentación, cuando esto sucedas es el momento de poner las manos en la masa, integrar todos los demás ingredientes junto con la otra mitad de harina y el prefermento, si tienen el aguacate hecho puré en más sencillo integrarlo, si lo tienen en trozos no hay problemas al estar bien maduro el se ira convirtiendo en puré en el amasado, ojo si hay partes duras en el aguacate quedaran en la miga.

El amasado para esta masa es intenso, la fibra del aguacate hace que el proceso sea más lento que el de costumbre, por esto recomiendo que hagan reposos de unos 30 minutos entre amasado, así la malla del gluten se relaja y se desarrolla más fácil, este siclo lo puedes hacer unas 4 veces, o hasta que la masa este lisa o pase la prueba de la ventana.

Ya al tener la masa lista solo falta decidir la forma para el pan, recomiendo panes de 150g, que son panes ideales para una ración generosa, sea la forma que te guste, deja fermentar este pan hasta que casi duplique su volumen.

Precalentar horno a 200ºC, cuando este listo y los panes en la fermentación justa, llevar los panes al horno por 10 minutos con mucho vapor, luego de este tiempo bajar la temperatura a 180ºC hasta que los panes tomen color y estén listos, para saber que está, puedes sacar un pan del horno y golpiarlo por su base, este debe dar un sonido como de tambor, si dudas dale un tiempo más de horno si que se quemen.

Dejar enfriar y disfrutar con un buen chorizo o una fritura de cerdo.