Cada horno es un mundo es una de las aseveraciones más comunes que tenemos los panderos. La verdad es que nos acostumbramos a manejar nuestros equipos a tal punto que no queremos aprender o descubrir cómo funcionan otros. Para hacer pan en horno hay que partir de algo muy importante: los requerimientos que se necesitanSigue leyendo «Cada horno es un mundo»
Archivo del autor: Pan Comido
Como diseño un pan
Hacer pan es una tarea sencilla, en el papel claro esta, si tienes claro como es el uso de la formula panadera el diseño de tu pan sera increíblemente sencillo. Para diseñar un pan de harina de trigo como elemento base hay que considerar 3 parámetros básicos, la hidratación de la masa, la cantidad deSigue leyendo «Como diseño un pan»
Papa, pan, imposible no hacer esa mezcla
Soy andino y creo que lo primero que aprendí a comer fue papa y mantequilla, una combinación que me recuerda de niño viendo a mi papá muy de mañana en la cocina limpiando papas y tirándolas en una olla con agua hirviendo. Al rato llegaba mi mamá regañándolo porque no le quitó la concha aSigue leyendo «Papa, pan, imposible no hacer esa mezcla»
Pan de Cambur
Hablando como los locos, la banana, el plátano, el guineo, el banano o el cambur en Venezuela, es un fruto comestible, botánicamente una baya de varios tipos de grandes plantas herbáceas del género Musa. A estas plantas de gran porte que tienen aspecto de arbolillo se las denomina plataneras, bananeros, bananeras, plátanos o bananos. EnSigue leyendo «Pan de Cambur»
Buscando color aprendí más de mucho que de lo poco que sabía
Soy de los que le gusta hacer las cosas desde cero. Quizá es el camino más largo o el que tiene más tropiezos, pero para mí es el camino que me enseña de verdad. Darle olor a un pan es muy sencillo, tan sencillo que con solo ir a una de estas tiendas donde vendenSigue leyendo «Buscando color aprendí más de mucho que de lo poco que sabía»
¿Rápido o lento? ¿Cuál es mejor?
Como estamos en la tónica del amasado, vamos a curtirnos un poco más con este tema. ¿Qué es mejor: amasar rápido o amasar lento? Esta es una pregunta que depende del punto de vista que queramos abordar. Tenemos dos caminos: amasar a mano o con maquina. Son dos realidades distintas en las que los resultadosSigue leyendo «¿Rápido o lento? ¿Cuál es mejor?»
¿Cuándo saber que terminé de amasar?
Esta pregunta es constante en todas las experiencias panarras que dicto. Generalmente les respondo: “cuando el sudor de tu frente moja tus medias…” Aunque este sarcasmo es divertido esconde mucho de los procesos que suceden en el amasado porque en realidad, hay que buscar que toda la harina quede bien hidratada. Para que el glutenSigue leyendo «¿Cuándo saber que terminé de amasar?»
Mi querido y dulce pan de YUCA
Un pan de yuca por acá en los andes, puedo decir que es uno de mis favoritos: la amojábana, su aroma y sabor a queso es indescriptible. PERO de ese pan no escribo hoy. Les echaré el cuento de cómo usar la yuca para hacer rendir una masa de pan con ese ingrediente económico ySigue leyendo «Mi querido y dulce pan de YUCA»
Pan de Jamón de PanComido
La historia del pan de jamón tiene muchos caminos distintos. Uno de ellos pasa por la capital planteando que el origen de este pan está en Caracas, otro dice que unos portugueses hacían este pan para brindar con sus amigos y otro cuenta que su nacimiento fue fortuito hecho con los retazos de jamón queSigue leyendo «Pan de Jamón de PanComido»
Rosca de Reyes: aromas a tres tablas
Por petición de una gran amiga -amante del buen comer del pan y del RON- esta receta sale de los mas recónditos y oscuros archivos de mi tableta. No porque sea una mala receta sino porque tengo un buen tiempo que no encuentro AZAHAR del bueno, del que no se pierde el aroma cuando seSigue leyendo «Rosca de Reyes: aromas a tres tablas»
Una Experiencia Panarra Pan_Comido 