Esta pregunta es constante en todas las experiencias panarras que dicto. Generalmente les respondo: “cuando el sudor de tu frente moja tus medias…” Aunque este sarcasmo es divertido esconde mucho de los procesos que suceden en el amasado porque en realidad, hay que buscar que toda la harina quede bien hidratada. Para que el glutenSigue leyendo «¿Cuándo saber que terminé de amasar?»
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¿Cuánta masa madre usar? Un problema sin error.
Una de las preguntas que con mayor frecuencia recibimos en nuestras redes es la cantidad de masa madre que se debe usa. Nuestra respuesta, aunque suene irónico, es toda la que quieras… Esta respuesta tiene una razón y es muy sencilla, si vemos las masa madre como masa para un pan, lo que le haceSigue leyendo «¿Cuánta masa madre usar? Un problema sin error.»
Pan enriquecido
Cuando queremos hacer pan generalmente buscamos un pan que sea de miga suave y esponjoso, que su corteza tenga un color caramelo y su aroma haga que los vecinos te llamen para pedir una invitación la receta que les describiré a continuación es una variación de clásico buns de mantequilla, a la que solo leSigue leyendo «Pan enriquecido»
Pan de chocolate. La culpa es del profesor Cartay.
El cuento del pan de chocolate está cargado de antidepresivo y varios representantes de la gastronomía venezolana, además la presencia del #biciperro @LukaNikos. Un domingo del 2014, en el bunker Pan Comido, se preparaba el panarra en jefe a salir en bicicleta con su compañera la Gerente de Necedades, y el siempre sexy Luka Nikos.Sigue leyendo «Pan de chocolate. La culpa es del profesor Cartay.»
Diferencia: ¿baguette o canilla?
Desde un punto de vista del consumidor venezolano estos dos panes serian lo mismo: una barra de pan con cortes bonitos en la parte superior, y algunos con orégano, ajonjolí o queso, como decoración. La canilla es típica en Venezuela y la baguette, una barra francesa que conquistó el mundo. Lo que diferencia a estosSigue leyendo «Diferencia: ¿baguette o canilla?»
Buns de mantequilla
Mis estimados entusiastas de la panadería, aquí comparto la receta de los buns que por tanto tiempo hicimos en el #LabPanComido. Y hablo en pretérito porque ahora son hechos con masa madre. Eso sí, no porque tengan levadura industrial se van a salvar de un leudado largo, así que paciencia. Empecemos con los ingredientes. 340.72g Sigue leyendo «Buns de mantequilla»
Receta del Pan Blanco de Pan Comido 100% 500g [100% 476.19g] Harina todo uso 60% 300g [58% 276.19] Agua 2% 10g Sal 5% 25g Mantequilla sin sal o manteca criolla. Si no tienes ninguna pues, ¿qué más? margarina. 4% 20g Azúcar blanca, morena, catira, caucásica, afrodescendiente, cualquiera, pero que sea de caña. 0.12% 0,6g levadura [10%Sigue leyendo
La verdadera historia del Pan de Jamón | MiroPopic.com
Muchos creen que el pan de jamón se ha comido toda la vida en Venezuela y no es así. Es más, aunque les duela a algunos, Bolívar no comió pan de jamón. No pudo hacerlo porque en su época simplemente no existía. Es una creación de comienzos del Siglo XX que poco a poco seSigue leyendo «La verdadera historia del Pan de Jamón | MiroPopic.com»
Una Experiencia Panarra Pan_Comido 