La autolisis es un proceso desarrollado por el profesor Raymond Calvel, maestro panadero francés. Este proceso consiste en dejar en reposo la mezcla de harina y agua, por un mínimo de 20 -30 minutos, este tiempo dependerá de la harina que se esté usando. En el proceso de la autolisis las proteínas de la harinaSigue leyendo «Autolisis»
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Pan integral, ¿cómo es?
Existen muchos mitos sobre el pan integral: que debe ser de color oscuro, de una miga esponjosa, lleno de semillas y otros cereales. Entonces, ¿qué hace que un pan sea -verdaderamente- integral? Tener entre sus ingredientes alguna harina integral. Con un contenido bajo de azúcar o nulo. No tener un color oscuro por colorantes, elSigue leyendo «Pan integral, ¿cómo es?»
Formula Panadera
El secreto mas público de la panadería Cuando empece a jugar con las harina siempre me pregunte como hacían las grandes fabricas de pan, para hacer los panes idénticos todo el tiempo y ademas también me preguntaba, porque cuando ojeaba una receta de un panadero profesional todos los ingredientes estaban en las mismas unidades “gramos” ySigue leyendo «Formula Panadera»
¿Cómo cuidar tu alegre masa madre?
Después de la larga espera de 5 o 6 días para poder tener tu fantástica masa madre, seguro te haces la pregunta. ¿Ahora como la guardo? la respuesta es simple, existen 3 métodos con los que puedes guardar tu masa madre. El primero “el mas sencillo” alimentas tu masa madre y cuando este bien desarrollada cierrasSigue leyendo «¿Cómo cuidar tu alegre masa madre?»
¿Cómo ser padre de una alegre masa madre?
Es un cultivo simbiótico, es decir, un vínculo entre ejemplares de distintas especies para un beneficio. La palabra griega simbiosis se forma con la unión del prefijo SIN “conjuntamente”, del vocablo BIOS “vida” y del sufijo OSIS “impulso”. La masa madre es una mezcla de harina y agua, generalmente en proporciones similares. En la harinaSigue leyendo «¿Cómo ser padre de una alegre masa madre?»
Greñados del pan
Dibujos de greñado hechos por Babette Greñados del pan
Una Experiencia Panarra Pan_Comido 