¿Qué se puede decir del golfeado? Que es dulce, lleva queso, tiene melado. Es una golosina del centro del país, es un rollo cuadrado y su lugar de origen es la población de Petare. En el #LabPanComido se reinterpretó la receta para ser elaborada con masa madre natural para seguir con la tradición del usoSigue leyendo «Golfeado al Estilo Pan Comido»
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Brioche, ¿realidad o ficción?
Pan de yema, buns, panecillo de leche o suizo, de origen francés ligero pero sabroso, hecho a base de huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar (sin olvidar una buena harina de trigo.) La corteza se dora obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. La brioche en sí no tiene una recetaSigue leyendo «Brioche, ¿realidad o ficción?»
Masa para pizza: una receta muy sencilla
Cuando hablamos de pan siempre nos imaginamos aquellos panes grandes donde la miga es suave y muy aromática, o en esos bollitos que están decorados con azúcar y rellenos de mermelada que hace que las glándulas salivales griten y se alboroten. ¿Qué pasa con esos panes planos, en los que la miga no se notaSigue leyendo «Masa para pizza: una receta muy sencilla»
Pan enriquecido: suave por dentro y por fuera
Cuando queremos hacer pan, generalmente buscamos un pan que sea de miga suave y esponjoso; que su corteza tenga un color caramelo y su aroma haga que los vecinos te llamen para pedir una rebanada. la receta que les describiré a continuación es una variación del clásico buns de mantequilla, a la que solo leSigue leyendo «Pan enriquecido: suave por dentro y por fuera»
Pan enriquecido
Cuando queremos hacer pan generalmente buscamos un pan que sea de miga suave y esponjoso, que su corteza tenga un color caramelo y su aroma haga que los vecinos te llamen para pedir una invitación la receta que les describiré a continuación es una variación de clásico buns de mantequilla, a la que solo leSigue leyendo «Pan enriquecido»
Pan con agregado de semillas o cereales
Los panes con semillas y/o cereales se comportan de forma similar a los panes con harina integral, tienden a ser densos o de miga apretada dependiendo de la cantidad de semillas o cereales que se les agregue. De preferencia, la suma total de semillas o cereales en fórmula panadera es del 30%. Éste número noSigue leyendo «Pan con agregado de semillas o cereales»
Formula Panadera
El secreto mas público de la panadería Cuando empece a jugar con las harina siempre me pregunte como hacían las grandes fabricas de pan, para hacer los panes idénticos todo el tiempo y ademas también me preguntaba, porque cuando ojeaba una receta de un panadero profesional todos los ingredientes estaban en las mismas unidades “gramos” ySigue leyendo «Formula Panadera»
¿Cómo cuidar tu alegre masa madre?
Después de la larga espera de 5 o 6 días para poder tener tu fantástica masa madre, seguro te haces la pregunta. ¿Ahora como la guardo? la respuesta es simple, existen 3 métodos con los que puedes guardar tu masa madre. El primero “el mas sencillo” alimentas tu masa madre y cuando este bien desarrollada cierrasSigue leyendo «¿Cómo cuidar tu alegre masa madre?»
Buns de mantequilla
Mis estimados entusiastas de la panadería, aquí comparto la receta de los buns que por tanto tiempo hicimos en el #LabPanComido. Y hablo en pretérito porque ahora son hechos con masa madre. Eso sí, no porque tengan levadura industrial se van a salvar de un leudado largo, así que paciencia. Empecemos con los ingredientes. 340.72g Sigue leyendo «Buns de mantequilla»
¿Cómo ser padre de una alegre masa madre?
Es un cultivo simbiótico, es decir, un vínculo entre ejemplares de distintas especies para un beneficio. La palabra griega simbiosis se forma con la unión del prefijo SIN “conjuntamente”, del vocablo BIOS “vida” y del sufijo OSIS “impulso”. La masa madre es una mezcla de harina y agua, generalmente en proporciones similares. En la harinaSigue leyendo «¿Cómo ser padre de una alegre masa madre?»
Una Experiencia Panarra Pan_Comido 