Una fruta amada por muchos es la protagonista de este pan. Hacer este pana es sencillo y para mí mucho más porque en mi laboratorio hay 7 árboles que están perfectamente sincronizados para disfrutar de este fruto por 6 meses continuos. Vamos a echarles el cuento de donde surge la idea de hacer este pan,Sigue leyendo «Pan de aguacate»
Archivo de categoría: Tecnica
Pan con pimentón asado y cebollas caramelizadas
Cuando idee esta receta, tenia en mis recuerdos el olor que salia de la cocina de la capelladia en las tardes cuando cuando iba a buscar a mi papa en el centro comercial alto prado. Hay cosas que no se pueden ocultar, entre ellas esta la plata y el olor a pimentón asado, para miSigue leyendo «Pan con pimentón asado y cebollas caramelizadas»
Cada horno es un mundo
Cada horno es un mundo es una de las aseveraciones más comunes que tenemos los panderos. La verdad es que nos acostumbramos a manejar nuestros equipos a tal punto que no queremos aprender o descubrir cómo funcionan otros. Para hacer pan en horno hay que partir de algo muy importante: los requerimientos que se necesitanSigue leyendo «Cada horno es un mundo»
Como diseño un pan
Hacer pan es una tarea sencilla, en el papel claro esta, si tienes claro como es el uso de la formula panadera el diseño de tu pan sera increíblemente sencillo. Para diseñar un pan de harina de trigo como elemento base hay que considerar 3 parámetros básicos, la hidratación de la masa, la cantidad deSigue leyendo «Como diseño un pan»
¿Rápido o lento? ¿Cuál es mejor?
Como estamos en la tónica del amasado, vamos a curtirnos un poco más con este tema. ¿Qué es mejor: amasar rápido o amasar lento? Esta es una pregunta que depende del punto de vista que queramos abordar. Tenemos dos caminos: amasar a mano o con maquina. Son dos realidades distintas en las que los resultadosSigue leyendo «¿Rápido o lento? ¿Cuál es mejor?»
¿Cuándo saber que terminé de amasar?
Esta pregunta es constante en todas las experiencias panarras que dicto. Generalmente les respondo: “cuando el sudor de tu frente moja tus medias…” Aunque este sarcasmo es divertido esconde mucho de los procesos que suceden en el amasado porque en realidad, hay que buscar que toda la harina quede bien hidratada. Para que el glutenSigue leyendo «¿Cuándo saber que terminé de amasar?»
Pan sin amasado, ¿realidad o ficción?
Unos de los principales problemas de hacer pan es el amasado porque existen mitos o por el mal entendimiento de lo que es hacer pan. Además de que se ha impuesto un pensamiento “mas rápido es mejor”. Pensar así es un gran error o un gasto de energía innecesario. Hacer pan no debe ser unaSigue leyendo «Pan sin amasado, ¿realidad o ficción?»
¿Cuánta masa madre usar? Un problema sin error.
Una de las preguntas que con mayor frecuencia recibimos en nuestras redes es la cantidad de masa madre que se debe usa. Nuestra respuesta, aunque suene irónico, es toda la que quieras… Esta respuesta tiene una razón y es muy sencilla, si vemos las masa madre como masa para un pan, lo que le haceSigue leyendo «¿Cuánta masa madre usar? Un problema sin error.»
Diferencia: ¿baguette o canilla?
Desde un punto de vista del consumidor venezolano estos dos panes serian lo mismo: una barra de pan con cortes bonitos en la parte superior, y algunos con orégano, ajonjolí o queso, como decoración. La canilla es típica en Venezuela y la baguette, una barra francesa que conquistó el mundo. Lo que diferencia a estosSigue leyendo «Diferencia: ¿baguette o canilla?»
Pliegues o dobleces
Es una técnica que consiste en doblar la masa en 4 pliegues después del amasado. ¿Cómo se hacen estos pliegues? Imaginemos que tenemos el trozo de masa en frente de nosotros y le daremos un eje de coordenadas a este, el extremo más lejano frente a nosotros sería el norte y el más cercano elSigue leyendo «Pliegues o dobleces»
Una Experiencia Panarra Pan_Comido 