Es una técnica que consiste en doblar la masa en 4 pliegues después del amasado. ¿Cómo se hacen estos pliegues? Imaginemos que tenemos el trozo de masa en frente de nosotros y le daremos un eje de coordenadas a este, el extremo más lejano frente a nosotros sería el norte y el más cercano elSigue leyendo «Pliegues o dobleces»
Archivo del autor: Pan Comido
Autolisis
La autolisis es un proceso desarrollado por el profesor Raymond Calvel, maestro panadero francés. Este proceso consiste en dejar en reposo la mezcla de harina y agua, por un mínimo de 20 -30 minutos, este tiempo dependerá de la harina que se esté usando. En el proceso de la autolisis las proteínas de la harinaSigue leyendo «Autolisis»
Pan integral, ¿cómo es?
Existen muchos mitos sobre el pan integral: que debe ser de color oscuro, de una miga esponjosa, lleno de semillas y otros cereales. Entonces, ¿qué hace que un pan sea -verdaderamente- integral? Tener entre sus ingredientes alguna harina integral. Con un contenido bajo de azúcar o nulo. No tener un color oscuro por colorantes, elSigue leyendo «Pan integral, ¿cómo es?»
Formula Panadera
El secreto mas público de la panadería Cuando empece a jugar con las harina siempre me pregunte como hacían las grandes fabricas de pan, para hacer los panes idénticos todo el tiempo y ademas también me preguntaba, porque cuando ojeaba una receta de un panadero profesional todos los ingredientes estaban en las mismas unidades “gramos” ySigue leyendo «Formula Panadera»
¿Cómo cuidar tu alegre masa madre?
Después de la larga espera de 5 o 6 días para poder tener tu fantástica masa madre, seguro te haces la pregunta. ¿Ahora como la guardo? la respuesta es simple, existen 3 métodos con los que puedes guardar tu masa madre. El primero “el mas sencillo” alimentas tu masa madre y cuando este bien desarrollada cierrasSigue leyendo «¿Cómo cuidar tu alegre masa madre?»
Buns de mantequilla
Mis estimados entusiastas de la panadería, aquí comparto la receta de los buns que por tanto tiempo hicimos en el #LabPanComido. Y hablo en pretérito porque ahora son hechos con masa madre. Eso sí, no porque tengan levadura industrial se van a salvar de un leudado largo, así que paciencia. Empecemos con los ingredientes. 340.72g Sigue leyendo «Buns de mantequilla»
¿Cómo ser padre de una alegre masa madre?
Es un cultivo simbiótico, es decir, un vínculo entre ejemplares de distintas especies para un beneficio. La palabra griega simbiosis se forma con la unión del prefijo SIN “conjuntamente”, del vocablo BIOS “vida” y del sufijo OSIS “impulso”. La masa madre es una mezcla de harina y agua, generalmente en proporciones similares. En la harinaSigue leyendo «¿Cómo ser padre de una alegre masa madre?»
Pizza Sourdough 1,000g harina de trigo 50g mantequilla sin sal (opcional) 30g aceite de oliva 550g agua 30g sal 1,000g masa madre al 100% Preparar la masa madre como el método que más te guste, el mío 100% harina de trigo, 100% agua, 15% masa madre y dejar fermentar por 12 horas. Para la masa:Sigue leyendo
Receta del Pan Blanco de Pan Comido 100% 500g [100% 476.19g] Harina todo uso 60% 300g [58% 276.19] Agua 2% 10g Sal 5% 25g Mantequilla sin sal o manteca criolla. Si no tienes ninguna pues, ¿qué más? margarina. 4% 20g Azúcar blanca, morena, catira, caucásica, afrodescendiente, cualquiera, pero que sea de caña. 0.12% 0,6g levadura [10%Sigue leyendo
Listo! Ha renacido el #PanDeChocolate y es MOSTRO, es #brioche, es #sourdough, es con @chocolatesparia. by pan_comido http://ift.tt/1DickzV
Una Experiencia Panarra Pan_Comido 